CUISSON : 1 h 15mn:

INGREDIENTS
(pour 6 à 8 personnes) :
- 1,5 kg de viande (épaule, selle, ou souris d'agneau ou jarret de veau)
- 1,5 kg de coings
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 dose de fleurs de safran
(à défaut, 1 cuillère à café de safran en poudre)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- un peu d'ail séché

Couper la viande en gros cubes , les mettre dans la cocotte, ajouter le sel, le poivre,l'ail et le safran. Couvrez d'eau et faites cuire à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le sucre et la cannelle, puis la retirer de la cocotte quand elle est cuite. Frotter , puis peler les coings et le couper en tranches. Cuire les tranches de coings dans de l'eau quelques minutes, puis les égoutter et les mettre dans la cocotte avec un peu de miel, de sucre, de cannelle, et un peu de sauce de viande... sur feu doux, jusqu' a ce qu ils soient confits... Sortir les coings cuits et les réserver. Laisser réduire le liquide de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse, puis remettre la viande et les coings. Laissez encore mijoter à petit feu une dizaine de minutes. Pour servir, mettre la viande entourée de sauce dans le plat, puis au dessus les coings confits et saupoudrer de graines de sésame.

Bon appétit!

Quelques trucs variés pour peler et couper facilement les coings :
- Ebouillanter quelques secondes.
- Mettre au four 10mn
- Cuire 1 heure dans de l'eau sucrée pour les attendrir.
- Couper facilement les coings en morceaux: après quelques minutes de cuisson.

PREPARATION:

CUISSON : 30 minutes à four très chaud:

INGREDIENTS
- 500g de filet de dinde - 8 poivrons rouges
- 1 poivron rouge et a poivron jaune
- quelques abricots secs
- 10 cl de bouillon de légumes ( 1 cube )
- miel de châtaigne- curry
- coriandre moulu
- canelle moulue
- sel de céleri, poivr,ail en poudre
- 1 verre de vin blanc
- sauce d'huitre
- 2 cuillérées à soupe de sauce de soja
-100g de fromage rapé
-un peu de pulpe de tomate ou concentré de tomate
- fil alimentaire

Couper les poivrons et les abricots en petits dés et les mélanger avec1 cuillérée à café de poudre de curry et de canelle,un peu de coriandre, su sel de céleri, poivre, ail et fromage râpé.

Bien aplatir le filet de dinde. Si nécéssaire , on peut l'affiner pour obtenir une surface plus grande.
Enduire la face à farcir du filet de dinde de sauce d'huitre, et déposer un filet de miel, puis déposer la farce, en laissant un bord pour que la farce ne s'échappe pas.
Rouler la viande ainsi farcie et lier avec le fil pour tenir le filet farci bien fermé. On peut aussi le coudre avec une grosse aiguille.

Placer le filet farci de dinde dans un plat allant au four, dans lequel on aura misle bouillon, le vin, le sauce de soja, la sauce tomate. et d'épices. .

Badigeonner le filet de sauce d'huitre et d'un filet de miel et saupoudrer du mélange des épices et sel.

Mettre au four th. 7 pendant 60 min environ.
En cours de cuisson, on arrosera régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Lier la sauce en fin de cuisson.

Bon appétit!

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
500g Mehl, davon 30 g zum auswältzen.
200g Margarine
2 gestrichene Teelöffel Salz
4 gestrichene Teelöffel Backpulver (=1päckchen)
7 Esslöffel Milch oder 1 Becher Sahne oder 200 g Sauerrahm
2 Teelöffel Kaffeesahne
1 eigelb
Kümmel und grobsaltz zum bestreuen

Die Margarine mit den 2 TL Salz in Rührschüssel schaumig rühren, . Immer schneller rühren. Erst auf Stufe 1, dann 2,3 und 4.). Danach, 200 g gesiebte Mehl und Vackpulver dazugeben. Dann die Milch oder Sahne oder Rahm dazugeben und auf Stufe 1 rühren.Dann weitere 270 g gesiebte Mehl in mehreren dazurühren.Den Teig nun mit dem Hefeteigbesen rühren und am Ende mit der Hand schlagen.
Über Nachtruhen lassen oder 3 Stunden minimum wenn man eilig ist.Ofen auf 200°C vorheizen.
Nach dem Ruhen, nochmal glatt mit der Hand schlagen, aber es ist wichtig, es nicht zu viel zu arbeiten.
Zu einem länglichen Viereck auswaltzen, ca 3 mm hoch und in Stangeln schneiden. ( die länge des Stangel ist die Breite des ausgewältzen Teiges.)
Dicht, die Stangeln auf den Blech legen.
Erst kurz bevor sie in den Ofen zu legen, 1 eigelb mit 1 bis 2 Kaffeesahne Teelöffel verrühren und dann 2 mal hintereinander auf die Stangel mit dem Pinsel streichen.
Mit Salz und Kümmel bestreuen
Ungefär 15 mn in dem vorbeheitzen Ofen, 200°C backen.

PREPARATION: 15 mn

CUISSON : 35 minutes

INGREDIENTS
- 1,5 k de tomates mures à point
- 100 g d'échalotes nouvelles
- 2 gousses d'ail nouveau
- 1 cote de céleri avec ses feuilles
- 1 piment oiseau, sec
- ½ cuillerée à café de graines de coriandre
- 1 morceau de bâton de cannelle de 5 cm de long
- ½ cuillerée à café de grains de poivre de différentes couleurs
- 8 pincées de noix de muscade râpée
- 1 cuillerée à café de sucre semoule
- 4 brins de basilic
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 25 gr de beurre
- sel

- Enfermez dans un petit carré de gaze que vous ficelez le piment et les graines de coriandre et de poivre que vous écraserez grossièrement entre vos doigts et la cannelle que vous briserez en plusieurs morceaux. - Ebouillantez les tomates 10 secondes, rafraîchissez-les sous l'eau courante, pelez-les et hachez grossièrement leur pulpe au couteau. Pelez ail et échalotes et hachez-les grossièrement avec la cote de céleri. - Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 4 litres, ajoutez-y le beurre, le hachis d'échalotes, l'ail, le céleri et le sucre. Faites cuire pendant 5 à 6 mn, en tournant sans discontinuer, jusqu'à ce que le tout caramélise légèrement. - Ajoutez les tomates dans la cocotte. Salez. Versez ¼ de litre d'eau et dès l'ébullition, laissez cuire 30 à 35 mn en tournant souvent. Retirez le carré de gaze et mixez le contenu de la cocotte jusqu'à obtention d'une crème lisse. Servez chaud. Ajoutez la noix de muscade et le basilic au moment de déguster. NB : cette crème de tomates est aussi délicieuse froide, ou même glacée les soirs d'été.

PREPARATION: 50 minutes

CUISSON : 10 minutes

INGREDIENTS
- 300g de chèvre frais ( Petit billy ) - 300 g de ricotta
- 8 poivrons rouges
- 6 courgettes ( plutôt 2 ou 3 )
- ½ botte de basilic
- ½ botte de ciboulette
- huile d'olive
- 10 cl de bouillon de légumes ( 1 cube )
- 3 feuilles de gélatine ( plutôt 5 )
- 1 branche de basilic ?
- sel fin , sel de Guérande
- poivre du moulin -

Passer les poivrons sous le gril jusqu'à ce que leur peau brunisse. Laissez-les refroidir , retirer la peau et les graines et coupez la chair en lanières épaisses. Ramollissez les feuilles de gélatine à l'eau froide. Ciselez ciboulette et basilic. Faites chauffer le bouillon; hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Mettez les herbes dans un tiers du liquide tiédi. Disposez deux épaisseurs de papier film dans un moule à cake. Emincez les courgettes dans la longueur et disposez-les dans le moule huilé. Mettez deux rangées de poivrons, nappez de gelée nature. Réservez au froid. Lorsque la gelée est prise, nappez de gelée aux herbes et laissez prendre. Salez, poivrez la ricotta et le fromage de chèvre et écrasez-les à la fourchette. Mettez-les dans le moule. Recommencez les opérations en finissant par une couche de poivrons. Rabattez par-dessus les lamelles de courgettes. Refermez le film et réservez douze heures au frais. Démoulez, coupez la terrine en tranches. Nappez d'huile d'olive et de sel de Guérande.

INGREDIENTS
Pour 8 personnes:

400 g de filets de sole
400 g de filets de saumon frais

Pour la mousse:
300 g de saumon frais
2 blancs d'oeufs
1 jaune
sel
poivre
75 g de pistaches non salées décortiquées
2,5 dl de crème fraîche ou de lait condensé
! paquet de fumet de poisson
1 grande crépine
1 étamine

Si vous pouvez faire vous-même le fumet avec :
tête et déchets de poisson, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 carottes,thym, laurier, sel, poivre, .

Préparation de la mousse: mixer les 300 g de saumon frais avec deux blancs d'oeufspour obtenir une purée très fine et lisse. Ajouter ensuite 1 jaune d'oeuf, les pistaches pelées. Battre un epu ( pas de chantilly) la crème fraîche ou le lait condensé au fouet et l'incorporer à la mousse de saumon en attente. Saler et poivrer. Etaler l'étamine passée à l'eau froide sur la table, poser par-dessus la crépine et mettre, au milieu, la moitié de la mousse de saumon aux pistaches, mettre par-dessus les filets de sole et de saumon , puis recouvrir avec le reste de mousse de saumon. Rabattre la crépine de tous les côtés sur et enfermer la ballottine dans l'étamine en la serrant bien en la ficelant des deux extrémités et la cousant serrée à grands points avec de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille. Verser le fumet refroidi ( et filtré, si fait maison) dans une cocotte, porter à ébullition avant d'y plonger la ballottine, qui doit être complètement recouverte par le fumet. Laisser frémir légèrement pendant environ 1 h .
Laisser refroidir dans le fumet avant de l'égoutter et de resserrer l'étamine. Laisser reposer 4 h au frais et servir la ballottine coupée en tranches sur le plat garni de crevettes roses.Pour faire le fumet:
Mettre la crépine à tremper dans l'eau froide et préparer le fumet de poisson en mettant dans une grande casserole les ingrédients cités ci-dessus avec 1 litre d'eau froide. Porter à ébullition pendant 10 mn puis laisser refroidir.

INGREDIENTS
Ingredients1 can of corn (300 g)2 spoons of butter3 eggs1/2 cup of milk3 spoons of flour (maizena)2 spoons of sugar

PreparationMix with blender or mixer all ingredients to make a smooth mix.Cooking is done like for crepes: Add one big spoon of mix to a hot non-sticky, lightly greased pan. Cook lower side until firm then turn with a spatula to cook other side. Serve warm.

INGREDIENTS
1 can of corn (500 g)1 cup of flour
125 g of butter
4 eggs1 pince of salt
2 spoons of sugar
Parmesan cheese
1 pound of Ground beef
seasoning Raisins soaked with red wine

Cook the ground meat on a pan with spices (onions, garlic, cumins, salt, peper, to your taste). Drain out fat. Soak the raisins in some red wine for 10-15 min and add to the cooked meat. Grease a pirex mold, and add the ground meat with the raisins on the bottom. Mix separately the corn, flour, butter, eggs, salt and sugar in a blender or mixer. Cover the meat with the corn mix blend. Put some parmesan cheese over the top of the dish to decorate and cook at 350 C for 30 min (or until golden brown).

INGREDIENTS
2/3 cup of oil
2/3 cup of sugar
3 eggs1 pince salt
1 pince baking soda1 envelope of baking powder
3 cups of flower (for my zuchini bread I use wheat flower but you could replace one cup of flower for maizena)
1 can of corn (300 g)

This recipie is a variation of a zuchini bread recipie I learned in the USA but you can change the zuchini for canned corn. I use this same recipy for my banana/ apple or fruit breads.
Mix in a bowl oil and sugar. Mix the corn in a blender with the eggs and half a cup of a liquor (or half a cup of milk) to make a pure type mix. Add to the previous mixture. Mix dry ingredients separately and add to the moist mixture. Put in a mold for bread and cook at 350 C for 45 minutes or until done. (The mold I use is like those used for banana bread in the USA 20X10X7 cm). If you like you may want to add raisins and vanilla to enhance flavor.

.
Vorbereitung: 20mn

Zeit: 45 mn

ZUTATEN für 3 Portionen:
1 EL Öl
10 g Sardellenfilet
20 g Aprikosen,
getrocknet 1 Dose Tomatenwürfel
Knoblauch, Oregano Pfeffer, Salz
1/8 Liter Rotwein
300 g Hähnchenbrustfilet
Chilipulver
10 g Mehl
10 g Butter
75 g saure Sahne
80 g Roquefortkäse
20 g Mandelblätter
125 g Reis

In einem kleinen Topf das Öl auslassen n. Das gut gewässerte Sardellenfilet in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Die Aprikosen feinwürfeln und ebenfalls kurz mitschmoren. Mit Rotwein ablöschen und die Tomatenwürfel zufügen. Mit Knoblauch, Oregano und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Sugo um die Hälfte einkochen und in eine Auflaufform gießen. Die Hähnenfilets salzen, mit Chilipulver bestreuen und mit wenig Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen, die Filets darin braten und dann auf das Sugo in die Form legen. Die saure Sahne mit dem Roquefortkäse verrühren und über die Filets geben. Mit Mandelblättern bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 225° 15 Min. backen. Dazu Reis reichen. Wer mag, kann noch etwas Butter, Zitronensaft, Zitronenschale und Petersilie unter den Reis heben.

Vorbereitung: 20mn

Zeit: 45 mn

ZUTATEN
40 g Bacon
20 g Butter
250 g Champignons
50 g Cognac
1 Lorbeerblatt
Thymian
Knoblauch
16 g Mehl
1/8 Liter Brühe
1/8 Liter Rotwein
2 Baguette
1 Huhn

Den Ofen auf 225° vorheizen. In einem Schmortopf 10 g Butter auslassen. Bacon kroß braten. Herausnehmen und abtropfen. Huhn in 4 Teile schneiden. Im Fett kräftig anbraten, warmstellen. Ins Bratenfett restliche Butter geben und halbierte Champignons kurz schmoren. Herausnehmen und das Huhn wieder in den Topf legen. Cognac in 2 Portionen (sonst wird die Flamme zu hoch) erwärmen, anzünden und brennend über das Huhn gießen. Dabei den Topf rütteln, damit die Flammen gelöscht werden. Lorbeer, Thymian und Knoblauchscheiben mit dem Bratensatz vermengen, Das Mehl einrühren und schmoren. Dabei das Fleisch wenden. Zuerst Brühe, dann Rotwein angießen. Speck und Champignons zugeben. Topf zudecken. Im Ofen bei 225° , 30 Min. garen. Ohne Deckel weitere 15 Min. garen. Baguette dazu reichen.

INGREDIENTS
500 g de porc émincé,
1 c à c de cumin,
2 c à s degraines de moutarde,
1 gousse d'ail,
10 g de gingembre frais râpé,
10 g de garam massala,
100 ml de jus de citron,
450 g de tomates pelées,
1 c à s d'huile de tournesol.

Ecraser les épices ensemble jusqu'à l'obtention d'une fine poudre: c'est votre curry indien. Laisser mariner la viande émincée dans ces épices et le citron pendant quelques heures. Egoutter et faire sauter les petits morceaux dans l'huile. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates émincées et faire cuire doucement pendant 30 à 40 minutes. Cette recette peut être également préparée avec de l'agneau

INGREDIENTS
450 g de steak de boeuf émincé,
800 g de lait de coco,
90 g de sauce poisson nuoc nam
52 g de sucre,
120 g de pâte de curry rouge,
25 g d'ail émincé,
25 g de racine de coriandre émincée
60 g d'huile d'arachide,
7 g de graines de coriandre et 7 g de graines de cumin grillées dans une poêle,
2 g de feuilles de citronnelle,
15 g de feuilles de basilic,
15 g de gros piments rouges émincés,
1 bâton de cannelle.

Faire chauffer l'huile et y ajouter la pâte de curry, l'ail, la coriandre, la poudre de cumin et la poudre de coriandre. Tourner en remuant jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter le lait de coco peu à peu, ainsi que le sucre, la sauce poisson et la cannelle. Laisser mijoter I min. Ajouter le boeuf et faire mijoter env. 3 minutes (il faut que la viande reste rosée, pas trop dure). Ajouter les feuilles de basilic, les feuilles de citronnelle et le chili rouge. Mettre dans un bol avec de la crème ou du lait de coco et des feuilles de coriandre.

INGREDIENTS
1 filet de kangourou. 1 feuille d'algue séchée.

Sauce marinade:
vin " Miren "(vin japonais sucré) sauce de soja poivre " Sancho " Poudre de "Wasabi "

1. Préparer la marinade plus ou moins forte selon votre goût. 2. Faire mariner la viande de kangourou de 10 minutes à 2 heures. Mettre ensuite de côté la préparation. 3. Dans un récipient, mélanger les noodles préalablement cuites, le jus du citron et les autres ingrédients.4. Retirer la viande de la marinade et faites la cuire dans une poêle bien chaude huilée afin de la saisir. La viande doit être cuite à point. Ensuite, ôtez-la de la poêle et laissez-la reposer 4-5 minutes. 5. Faire réduire la sauce de la marinade dans une poêle jusqu'à ce qu'elle épaississe. 6. Enrouler la viande de kangourou dans une feuille d'algue. Bien serrer l'ensemble. 7. Sur une large assiette blanche disposer les noodles au centre. Découper la viande en tranches très fines et la disposer sur les noodles. Ajouter un filet de sauce de la marinade. Garnir l'assiette avec de la ciboulette.

Salade:
80 grammes de Noodles " Soba " 1 c à s de concombre en dés 1 c à c de radis " Daikon " (pickles) 1 c à c de gingembre 1 jus de citron vert 1 c à c d'huile ciboulettes hachées

INGREDIENTS
2 paquets de filet de kangourou
sel,, poivre
1 poivron rouge
1 courgette
5 gousses d'ail
1 aubergine
6 champignons
huile d'olive

1. Mettre la viande dans un plat, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive 2. couper les légumes en lamelles3. Sur une plaque de BBQ ou dans une poêle ajouter l'ail et les autres légumes , faire cuire jusqu'à coloration (début de la coloration) avec 2 c à s d'huile. 4. A présent, placer les filets de kangourou sur le grill ou dans une poêle, faire cuire 3 minutes dans les 2 sens ( à point)5. Disposer la viande sur une assiette et laisser reposer 2-3 minutes.6. Découper la viande en fines lamelles et servir avec les légumes.

INGREDIENTS
1 paquet de filet de kangourou
1 c à s de gingembre haché
1 c à c d'ail haché
1 piment (option)
5 pincées 5 épices
4 c à s de miel
3 c à s de sauce d'haricots noirs
3 c à s de sauce de soja
3 c à s d'huile de sésame
1 pincée de sel, poivre blanc
2 c à s de graines de sésame

Sauce marinade
vin " Miren " (vin japonais sucré)
sauce de soja poivre " Sancho " Poudre de " Wasabi "

1. Combiner tous les ingrédients pour la marinade, garder a part 1/3 pour plus tard.
2. Ajouter à la préparation le steak coupé en lamelles> Laisser reposer 20 minutes.
3. Faire cuire la viande a point.

Accompagnement: La poêlée de légumes
1 bouquet de bok choy (légume japonais)
1 poivron rouge
100g de bean shoots
100g de snow peas ou haricots verts
1 carotte moyenne
1/3 de la sauce de la marinade

Préparation : 35 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
250 g de tagliatelles fraîches aux aeufs - 200g de casottes - 3 poireaux - 4 c à de vin blane - 1 poignée de persil - 1 brin de cerfeuil - sel, poivre - huile d' olive.

Eplucher les carottes; ôter les racines et les feuilles extérieures des poireaux. Laver tous les légumes et les tailler en julienne. Dans une poêle, faire cl·lauffer de l'huile avec le cerfeuil et le persil lavés et séchés. Ajouter les légumes; mouiller avec le vin blanc et quelques cuillers d"eau, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes sur feu moyen et avec un couvercle. Mélanger de temps en temps avec une cuiller en bois. Pendant ce temps, porter à ébullition beaucoup d'eau salée et faire cuire les tagliatelles. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter et les assaisonner avec les légumes, Mélanger et servir.

Préparation : 30 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
300 g de penne - 300g de courgettes - 3 tornates mûres et fermes - 1 gousse d'ail - 1 poignée de basilic- 4 c à s d'huile d'olive - sel, poivre du moulin.

Enlever les extrémités des courgettes, les laver et les couper en dés. Ebouillanter les tomates pendant une minute dans I'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, enlever les graines et les couper en dés. Hacher finement l'ail, le rnettre dans une poêle avec I'huile et faire cuire a feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les courgettes, quelques feuilles de basilic, sel, poivre et fajre revenir pendant 7 à 8 minutes en mélangeant souvent avec une cuiller en bois. Ajouter alors les tomates et finir la cuisson sur feu vif. Pendant ce temps, faire cuire les penne datns beaucoup d'eau salée portée à ébullition; lorsque les pâtes sont cuites al dente les égoutter et assaisonner avec les légumes. Saupoudrer de basilic haché et servir immédiatement,

Préparation : 50 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
300 g de pipe - 300 g de tomates mûres et fermes ou tomates pelées en boîte -200 g de petits -pois égrainés - 1 aubergine - 200g de champignons - 5 c à s d'huile d'olive - quelques brins de basilic - sel, poivre.

Ebouillanter les tomates dans de l'eau salée ; les égoutter, les peler, enlever les graines et l'eau. Les hacher. Laver et couper en cubes l'aubergine. Les mettre dans une passoire, parsemer d'un peu de sel et laisser reposer 20 minutes environ pour faire perdre l'eau et enlever le goût amer. Laver les petits- pois, le basilic, les sécher et casser le basilic. Dans une poêle, mettre 3 c à s d'huile d'olive et une partie du basilic. Ajouter l'aubergine et les petits - pois. Faire revenir 3 minutes environ en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajouter les tomates, le sel et poivre et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ sur feu moyen. Pendant ce temps, enlever la partie terreuse et dure des champignons, les laver rapidement sous l'eau courante. Les égoutter et les sécher délicatement. Les couper en tranches. Les mettre dans une poêle préalablement graissée avec un pinceau et le reste de l'huile. Faire revenir 2-3 minutes en mélangeant souvent avec une cuiller en bois. Les ajouter à la sauce 5 minutes avant la fin de cuisson et bien les amalgamer. Avant d'ôter la sauce du feu, éparpiller dessus le basilic déchiré qui reste. Pendant ce temps, porter à ébullition dans une casserole beaucoup d'eau. Saler et faire cuire les pâtes Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les assaisonner avec la sauce et servir de suite.

Préparation : 00 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
1 chou - fleur de 4007500g - 350 g de pâtes courtes - 450 g de tomates - 4 c à s d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 2 poignées de persil - sel, poivre.

Séparer le chou - fleur en petites têtes et le laver. Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée ; quand l'eau commence à bouillir, jeter les têtes de chou et faire cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver les tomates et les passer au chinois ; laver le persil et le hacher ; peler l'ail et l'écraser avec la main. Mettre tous ces ingrédients dans un plat de service, les assaisonner avec un peu de sel, poivre et huile d'olive, mélanger et laisser de côté. Après 15 minutes, mettre dans l'eau du chou - fleur qui bout les pâtes et lorsqu'elles sont cuites al dente, les égoutter avec le chou - fleur et ajouter le tout dans le plat de service avec la sauce et mélanger. Servir de suite.

Préparation : 20 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
500 g de courgettes nouvelles - 250 g de maccheroni - 2 citrons non traités -persil - huile d'olive - sel, poivre noir.

Couper les pointes des courgettes, les laver, les essuyer et les couper dans le sens de la longueur en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Réduire chaque tranche en petits bâtons. Faire chauffer dans une poêle 5 cuillers à soupe d'huile d'olive, ajouter les courgettes et les faire revenir sur feu haut environ 30 secondes. Les égoutter dans une passoire et garder l'huile pour plus tard. Mettre les courgettes dans un saladier, ajouter le jus d'un citron, du sel et une cuiller à soupe abondante de persil haché. Mélanger et laisser mariner environ 30 minutes. Porter de l'eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, laver le citron qui reste et prélever le zeste. Chauffer à nouveau l'huile, ajouter les zestes de citron et faire revenir quelques secondes. Ajouter les pâtes égouttées et le 1/3 des courgettes. Porter le tout à feu fort pendant quelques secondes en mélangeant continuellement. Partager en deux les courgettes restantes et laisser au fond du plat une moitié. Poser dessus les pâtes et terminer par le reste de courgettes. Compléter l'assaisonnement par un grand tour de moulin à poivre et si désiré quelques gouttes de jus de citron. Servir très chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
350 g de papardelle - 150 g de tomates cerise - 1 gousse d'ail - 3 c à s de basilic et thym hachés - un peu de piment séché - 3 c à s d'huile - sel, poivre.

Laver et sécher les tomates, les couper en deux puis les mettre dans un saladier et assaisonner avec 2 cuillers à soupe du mélange basilic - thym et réserver au frigo. Faire chauffer l'huile et ajouter l'ail pressé et le piment. Faire rissoler pendant 3 minutes en mélangeant souvent. Ajouter les tomates, du sel, du poivre et bien mélanger pour amalgamer le tout ; continuer la cuisson à feu doux pendant au moins 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Faire cuire les pâtes al dente et les verser une fois égouttées directement dans la poêle. Faire sauter sur feu fort pendant quelques secondes. Parsemer du reste du mélange basilic - thym et servir de suite.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
320 g de maccheroni - 350 g de chou-fleur - 50 g de raisins - 50 g de pignons 1 dose de safran - huile - basilic.

Laver le chou-fleur et le diviser en petites têtes. Le faire blanchir dans beaucoup d'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortir le chou avec un égouttoir et le mettre dans une passoire, garder l'eau de cuisson au chaud. Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, mettre le safran délayé dans 2 cuillers à soupe d'eau chaude, le chou-fleur, les raisins égouttés et faire cuire pendant 5 minutes. Faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans une poêle, mettre les pignons, faire revenir pendant quelques minutes. Les ajouter à la préparation avec le chou-fleur et mélanger délicatement. Faire cuire les pâtes dans l'eau du chou-fleur, (s'il devait en manquer, rajouter de l'eau). Lorsqu'elles sont cuites al dente, les égoutter et les mettre dans la poêle avec le chou-fleur. Faire chauffer le tout quelques minutes et servir.