INGREDIENTS

- 1 kg de coings
- 100g de sucre (à adapter suivant les goûts!!)
- 1 sachet de sucre de canne
- le jus d'1 citron ou d'1 orange
-1 pincée de cannelle ou de quatre épices
- une c.à café de gingembre frais râpé
- 5 c. à soupe d'eau
- facultatif : 50g de noisettes ou de cerneaux de noix concassés (ajoutés en fin de cuisson),

Frotter les coings pour enlever le duvet, puis épluchez les coings...Pour simplifier l'épluchage, on peut mettre d'abord les coings durant 10mn au four chaud. Ils se pèleront plus facilement. Les couper en gros quartiers et enlever le coeur et les pépins. Mettre les quartiers dans une casserole d'eau bouillante et laisser boullir durant 3 minutes , puis égoutter et couper les quartiers en lamelles.. Dans une sauteuse anti-adhésive, mettez les morceaux de coings, le sucre, les épices, l'eau et le jus de citron ou orange. Bien mélanger por artir les épices et faire mijoter à feu doux pendant 2o à 30 minutes selon la consistance souhaitée, en remuant de temps en temps. On peut laisser les tranches ou les mixer pour obtenir de la compote. Bon appétit!

Quelques trucs variés pour peler et couper facilement les coings :
- Ebouillanter quelques secondes.
- Mettre au four 10mn
- Cuire 1 heure dans de l'eau sucrée pour les attendrir.
- Couper facilement les coings en morceaux: après quelques minutes de cuisson.

INGREDIENTS

- 6 coings
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- facultatif: 1 cuillère à soupe de cannelle ou épice à pain d'épices
- 1 pincée de sel

Pâte à crumble:

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d'amandes, et le sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits cubes. Frotter ce mélange rapidement ( sinon le beurr ramollit) avec entre les doigts pour obtenir un sable fin humide incorporant le beurre aux autres ingrédients. ( Si on a les mains trop chaudes, utiliser une fourchette pour faire le sablage).Réserver cette pâte sablée à crumble au frais.

Préparation des coings:

Frotter les coings pour enlever le duvet, puis épluchez les coings...Pour simplifier l'épluchage, on peut mettre d'abord les coings durant 10mn au four chaud. Ils se pèleront plus facilement. Les couper en 2 et enlever le coeur et les pépins. Puis, détailler les en petits cubes.
Mettre les coings dans une cocotte avec 20cl d'eau et 5 cuillerées à soupe de sucre. Ajouter la cannelle. Faites cuire pendant environ 30 minutes avec un couvercle, et en remuant de temps en tempset en ajoutant de l'eau si nécessaire). Ils doivent être fondants sans tomber en compote.
Préchaffer le four à 200°.
Egoutter les coings et les disposer dans un plat beurré allant au four ou dans des ramequins individuels. Verser la pâte à crumble sur les coings, sans tasser le sablé. Cuire au four à 200° pendant environ 20 minutes : à la fin de la cuisson, la surface du crumble doit être bien dorée. Délicieux tiède ou froid !

Quelques trucs variés pour peler et couper facilement les coings :
- Ebouillanter quelques secondes.
- Mettre au four 10mn
- Cuire 1 heure dans de l'eau sucrée pour les attendrir.
- Couper facilement les coings en morceaux: après quelques minutes de cuisson.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :
- 100 g de beurre
-100 g de sucre de canne
-3 œufs
-100 g de farine
-30 g de maïzena
-1 c.à c. de levure chimique
-2 coings
30 g de fruits secs ( amandes, noix, noisettes, pignons,.. au choix)

Frotter les coings pour enlever le duvet, puis épluchez les coings...Pour simplifier l'épluchage, on peut mettre d'abord les coings durant 10mn au four chaud. Ils se pèleront plus facilement. , Enlever le coeur et les couper en grands quartiers, puis les cuire à l'eau durant 20 mn. Après la cuisson, les couper en petits cubes.
Battre le beurre en mousse en y ajoutant, les jaunes d'oeuf un à un, puis le sucre. Ajouter la farine + levure et la maïzena.Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement . Finalement , ajouter les 3/4 des morceaux de coings et les 3/4 des fruits secs et bien mélanger. Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule. Au fond du moule beurré et fariné, mettre les morceaux de coings et fruits secs restants. Cuire au four pendant 430 à 40 minutes. Surveiller la cuisson. Laisser tiédir qavant de démouler. Bon appétit!

Note: pour un grand moule, doubler les quantités.

INGREDIENTS

-2 rouleaux de pâte feuilletée pour la galette des rois

Pour la crème de fourrage de la galette : -100 g d'écorces d'oranges confites
- 5 cl de Grand Marnier (facultatif)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 1 œuf + un jaune d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 20g de beurre
- 1 fève à cacher dans la galette des rois.

Cette recette est à réaliser le jour même de l'Epiphanie, car la galette des rois doit être mangée tiède.

Mettre les écorces d'oranges mixées ou en tout petits cubes selon les gouts dans un bol avec le Grand Marnier et laisser macérer pendant la préparation de l'appareil de fourrage de la galette des rois. Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. Dans un récipient, travailler en mousse l'œuf entier et le sucre jusqu'à ce que la mousse blanchisse. Incorporer la farine , puis délayer le mélange chaud lait+crème. Remettre ce mélange dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.. Puis, hors du feu, ajouter les écoreces d'oranges égouttées et laisser refroidir cette crème en remuant quelques dois pour éviter qu'une peau ne se forme. Préchauffer le four à 220°C. Confection de la galette : Dérouler 2 disques de pâte feuilletée. Poser un des disques sur une tôle recouverte de papier sulfurisée, puis étaler la crème sur le disque , en laissant un bord d'environ 1cm à l'extérieur. Cacher une fève sans la crème, en prenant soin de la mettre vers le bord extérieur, pour laisser durer le suspense le plus longtemps possible. La fève peut être un petit objet décoratif, un coquillage, etc. Cependant , on peut aussi choisir une fève comme à l'origine des galettes, où la fève était un haricot sec. Mouiller le bord laissé sans crème de la pâte et recouvrir le tout de l'autre disque de pâte feuilletée. Bien presser les deux bords ensemble pour les souder, puis rouler légèrement les bords pour que la galette soit ornée d'un ruban de pâte feuilletée. Dans un petit ravier, battre le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait (ou de crème ou d'eau), puis badigeonner la galette avec le jaune d'œuf.. Enfin, faire des croisillons sur la pâte avec un couteau pointu, ou tout autre dessin décoratif, par exemple une couronne du roi. Mettre la galette des rois dans le four et laisser cuire 10 minutes à 200°C, puis réduire la température à 150°C et laisser encore cuire 20 minutes. Puis éteindre le four et laisser tiédir la galette des rois dans le four avec la porte ouverte. Décorer la galette des rois d'une couronne pour le roi ( ou la reine). Prévoir une deuxième couronne pour la reine (ou le roi). Servir la galette des rois, et dégustez la en entier pour être sûr trouver la fève et d'élire un roi et une reine. Bonne fête d'Epiphanie !

INGREDIENTS

Ingredients:
-1 can of corn (300 g)
-2 spoons of butter
-3 eggs
-1/2 cup of milk
-3 spoons of flour (maizena)
-2 spoons of sugar

Preparation Mix with blender or mixer all ingredients to make a smooth mix.Cooking is done like for crepes: Add one big spoon of mix to a hot non-sticky, lightly greased pan. Cook lower side until firm then turn with a spatula to cook other side. Serve warm.

INGREDIENTS

· 5 1/2 ounces [160 mL]
Ricotta cheese
· 2 tablespoons [30 mL]
-orange juice
-1/2 teaspoon [2.5 mL]
· 1/3 cup [80 mL] raisins
· 1 teaspoon [5 mL] honey
· 2 tablespoons [30 mL] finely chopped nuts [optional]
cinnamon

Mix all togetherIn season, use fresh raspberries or cherries instead of raisins.At breakfast, spread mixture over toasted whole wheat bread slices.

INGREDIENTS

-75g de sucre
3- ouefs
-1 à 2 càs de margarine
-1càc de vanille en poudre
-le jus et le zeste d'un citron non traité
-75g de fécule
-500g de fromage blanc
-350g de fruits (pommes, POIRES; framboises, abricots, cerises...)
-40g d'amandes moulues
-

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs, puis mélanger les jaunes avec le sucre, la vanille, le jus de citron et son zeste, la fécule et le fromage blanc.
Monter les blanc en neige et les incorporer délicatement à la masse précédente.
Laver les fruits et les couper en petits morceaux selon les fruits.
Mettre la moitié de la préparation au fromage blanc dans un moule àsoufflé bien graissé, puis les fruits et enfin le reste de la préparation au fromage.
Receouvrir d'amandes moulues, puis de flocons de margarine.
Cuire au four à 200° ( chaleur tournante:175°; gas: 3)durant 50 à 60 minutes

INGREDIENTS

-4 melons de cavaillon ( orange)
- sucre de canne
-un bouquet de menthe
-2 citrons
-20cl d'eau

Eplucher le melon et couper la chair des melons en petits cubes.dés, puis peser la chair. La qunatité de sucre nécéssaire est alors la moitié du poids de cette chair.
Dans une casserole en cuivre de préférence, faire bouillir l'eau avec le sucre de canne.
Verser les cubes de melon, le jus des 2citrons et les feuilles de menthe finement ciselées dans le mélange frémissant. Laisser mijoter à feu doux durant environ une heure. Mélanger de temps en tempsen remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

A la fin de la cuisson, écumer la confiture,puis la mixer.
Pendant la cuisson, préparer des pots.
Les rincer dans l'eau bouillante juste avant de verser la confiture de melon dans les pots. Fermer les pots , puis les retourner jusqu'à refroidissement.

Rem: On peut réduire le sucre à 1/3 du poids. Alors comme cette confiture ne contient pas trop de sucre, on la conservera de préférence au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients:

-6 oeufs
-250 grammes de chocolat noir à patisser
-200 grammes de beurre
-100 grammes d'amandes en poudre
-30 grammes de fleur de mais
-1/2 sachet de levure chimique

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et ne garder que trois blancs. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange fasse le ruban. Incorporer le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat noir fondu, la fleur de mais et la levure en prenant soin de bien mélanger entre chasue ingrédient. Monter 3 blancs en neige très ferme et les incorporer au précédent mélange. Verser le tout dans un moule et faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th.6). Démouler le gateau encore chaud et le placer au réfrigérateur.

Ingrédients:

- 6 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 50 cl de lait
- 4 cl d'huile
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Le quart du zeste d'un citron râpé

1. Battre les jaunes oeufs avec le sucre et le lait en mousse, soit environ 10 à 15 min à grande vitesse, pour les faire presque tripler de volume. 2. Incorporer peu à peu la farine tamisée avec la levure très délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs 3. Incorporer en soulevant bien délicatement le mélange peu à peu ( en 3 fois) les blancs battus en neige ferme 4. Beurrer et fariner les moules à Lamala, pour éviter que le lamala ne se casse lors du démoulage 5. Verser la pâte dans les moules jusqu'au 2/3, car la pâte lève beaucoup pendant la cuisson 6. Préchaffer le four à 180° C. Cuire les lamalas, environ 30 min : une lame de couteau doit en ressortir propre 7. Démouler les lamala le plus rapidement possible éviter de coller 8. Une fois refroidis, saupoudree les lamalas de sucre glace avant de servir. Remarque : Pour les conservez, on peut les emballerdans du film alimentaire. Attention, dans ce cas, on ne les daupoudre pas de suite, seulement lorsqu'on les sert.

Ingrédients:

Chocolat noir ou blanc ou au lait

(quantités selon le nombre souhaité)

moule à friture ou à oeuf en plastique ou métal

Choisir un bon chocolat à cuisiner contenant au minimum 56% de cacao, pour de la friture au chocolat noir, 34 % pour de la friture au chocolat au lait et 28% pour de la friture au chocolat blanc. Râpez celui-ci en copeaux et placez-le dans un bol ou prendre du chocolat en pastilles pour pâtissier.
Mettre le chocolat dans une terrine. Faire fondre au bain marie le chocolat à 50 °C. Mettre la terrine dans un récipient frois, mais pas glacé pour faire refroidir le chocolat à 27 °C , puis le réchauffer jusqu'à 30-31°C.
Pour réussir cette recette, il faut bien respecter la température.
Verser le chocolat dans le moule NON GRAISSÉ . Laisser reposer une heure, puis mettre au frais. Les fritures au chocolat se démouleront très facilement, car le chocolat se retracte en durcissant.

Variantes :
-On peut mettre d'abord une mince couche de chocolat blanc au fond des moules ; laisser sécher, puis remplir de chocolat noir. On peut faire de la friture marbrée en mélangeant grossièrement chocolat blanc et chocolat noir.
-On peut mélanger du praliné au chocolat, ou mettre une couche de chocolat noir, puis laisser sécher, puis remplir de chocolat praliné et enfin terminer par du chocolat noir.
- Mettre au pinceau dans un moule à oeuf pour faire des oeufs de Pâques.

Remarque :
Avec ce chocolat, on peut aussi faire des éléments de décors :
- en étalant le chocolat sur une plaque de marbre ou à défaut du papier sulfurisé On découpe les formes voulues et les colle ensemble avec du chocolat encore liquide
-on peut aussi badigeonner des feuilles ou pétales de fleurs bien propres et laisser sécher -autre idée : sur du plastique transparent auquel on aura donné une forme